Clik here to view.
Insalata olive, pomodorini e pesce spada affumicato
Cubettate il pane e tostatelo in padella. Tagliate i pomodorini a spicchietti, sistemateli in una ciotola con le olive e i capperi e conditeli con la metà di un’emulsione ottenuta con sale, olio e...
View ArticleClik here to view.
Tartine con rosellina di salmone affumicato e Tapas con tonno affumicato
Tartine Mousse: lasciate riposare il taleggio nella panna per 60 minuti, schiacciatelo con una forchetta, poi ponetelo a bagnomaria per qualche minuto fino a scioglierlo. Quando sarà tiepido, unitelo...
View ArticleCalamaro Condensato
Preparate la verdura: tagliatela, poi cuocetela per 7/8 minuti nell’aceto, raffreddatela e conditela con sale e olio. Solidificate lo yogurt con la gelatina aggiungendo le erbette. Preparate un...
View ArticlePiovra alla curcuma, succo di vegetali crudi, maionese
Massaggiate la piovra con il sale grosso, lavatela e ponetela sottovuoto. Cuocetela per circa un’ora e mezzo a 95° C. Estraete il suo liquido di cottura e freddatelo. Preparate una maionese con il...
View ArticlePomodori verdi fritti alla fermata del cotechino
Chutney: lavate e tagliate i pomodori a pezzettini, metteteli in una bowl con lo zucchero, la buccia di limone e le foglie di menta. Lasciate marinare per due ore in un luogo fresco. Passate per 15...
View ArticleClik here to view.
Insalatone con mais e roastbeef
Fase 1.2. Tagliate grossolanamente l’insalata, a quadretti il peperone e i pomodori e a fette sottili le carote. Fase 3. Dividete a listarelle anche il roastbeef. Fase 4. Ponete tutti gli ingredienti...
View ArticleStrudel di pasta sfoglia, pomodorini, mozzarella e alici
In una padella in un filo d’olio spadellate i pomodorini tagliati a spicchi con l’aglio, il basilico, sale e pepe e il peperoncino. Sbriciolate le fette di pane e tostatele. Aprite la pasta sfoglia sul...
View ArticleTartine con gamberi e salsa rosa – Tartine con salmone e mousse di avocado
Tartine con gamberi e salsa rosa: Condite i gamberoni con olio, sale, pepe, poco succo di limone e prezzemolo tritato. Salsa: mescolate la maionese con gli altri due ingredienti, poi ritagliate dalle...
View ArticleClik here to view.
Caesar salad con Parma e avocado
Lavate la lattuga e asciugatela, poi spezzettatela. In una ciotola versate 4 cucchiai di olio, l’aglio schiacciato, sale e pepe abbondante. Tagliate il pane a cubetti non troppo piccoli, spruzzateli...
View ArticleClik here to view.
Madeleine salate al papavero e Prosciutto di Parma
Montate le uova, poi unite la farina con il lievito e il sale e il pepe, quindi incorporate delicatamente il burro fuso e freddo, il latte e i semi di papavero. Ungete e infarinate le impronte dello...
View ArticleClik here to view.
Patè di ceci e pomodori secchi
Fase 1. Frullate i ceci con l’aglio, 1 peperoncino e l’olio. Fase 2. Trasferite la purea in una ciotola e conditela con sale, timo e 1 o 2 cucchiai di brodo vegetale (dovrà risultare una crema...
View ArticleClik here to view.
Potato cake con mousse di avocado e Prosciutto di Parma
Mousse di avocado: mondate l’avocado, denocciolatelo e frullatelo con il cipollotto, sale e pepe, yogurt e prezzemolo. Potato cake: schiacciate le patate sbucciate, poi insaporitele con il formaggio,...
View ArticleClik here to view.
Zeppolette al forno con crema di gorgonzola
Zeppole: in una casseruola a bordi alti bollite l’acqua col sale, lo zucchero e il burro. Versate la farina in un sol colpo e mescolate vigorosamente fino a quando la massa si staccherà dalle pareti...
View ArticleClik here to view.
Bruschette di polenta
Rosolate in olio la cipolla tritata con l’aglio intero, la salvia e il peperoncino, poi abbassate la fiamma e portatela a cottura con poco brodo. Lontano dal calore frullatela con 1 filetto d’acciuga....
View ArticleTartellette con cipolle e aceto balsamico
Frolla salata: lavorate tutti gli ingredienti per la pasta, formate un panetto e fatelo riposare in frigo per 60 minuti. Stendete la pasta e 4 mm di spessore e foderate gli stampini unti e infarinati....
View ArticleClik here to view.
Flat bread farcito
Fase 1. Mescolate le farine, il lievito, un pizzico di sale e l’olio e aggiungete gradualmente l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido; unite i filetti di acciughe del Mar Cantabrico Riunione...
View ArticleClik here to view.
Catalana calda di cappesante e mazzancolle con pesto di rucola al Prosciutto...
Pesto: tritate con il minipimer 1 mazzetto di rucola con 40 g di Prosciutto di Parma, il basilico, la noce e i pinoli. Lavate le cappesante e fasciate le mazzancolle con il Prosciutto di Parma tagliato...
View ArticleClik here to view.
Tortini di Parmigiano
Fase 1. In una casseruola portate a bollore il latte e la panna. Versate il semolino a pioggia e mescolate. Fase 2.3. Cuocete la purea di semolino per 5 minuti, poi allontanate dal calore, aggiungete...
View ArticleClik here to view.
Crostini di pane con mousse di mortadella
Mousse: frullate la ricotta con la panna e la mortadella tagliata a pezzettoni. Completate con il formaggio e regolate di sale e di pepe. Con il tagliapasta incidete il pane e tostatelo. Trasferite la...
View Article