Rosolate in olio la cipolla tritata con l’aglio intero, la salvia e il peperoncino, poi abbassate la fiamma e portatela a cottura con poco brodo. Lontano dal calore frullatela con 1 filetto d’acciuga. Controllate il sale e tenete da parte.
Farcia salsiccia e uva: tagliate a rondelle la salsiccia e rosolatela senz’olio con il timo. Aggiungete gli acini l’uva divisi a metà e rosolate velocemente la preparazione, quindi pepatela e controllate il sale.
Sugo ai pomodorini: dividete a spicchi i pomodorini e passateli in olio con lo speck tritato. Salate e condite con il prezzemolo tritato.
Fase 1.2.3. Tagliate la polenta a fette alte 4 mm e dividete le fette in dischetti, poi pennellateli con olio.
Scaldate la polenta in forno per 15 minuti a 190°, sfornatela e farcite una parte delle bruschette con la crema di cipolle, decorandole con rondelle di peperoncino e le acciughe; farcite altre bruschette con la salsiccia e decorate con il timo; guarnitene alcune con i pomodorini e decorate con il prezzemolo e completate l’ultimo gruppo di bruschette con il lardo e il rosmarino tritato.