Zeppole: in una casseruola a bordi alti bollite l’acqua col sale, lo zucchero e il burro.
Versate la farina in un sol colpo e mescolate vigorosamente fino a quando la massa si staccherà dalle pareti della casseruola. Fuori dal calore incorporate un uovo alla volta miscelando energicamente.
Sulla placca protetta con un foglio di carta-forno e usando una tasca con beccuccio a stella piccolo di Ø 1 cm, spremete le zeppole di circa 6 cm di diametro, poi infornatele a 180° per 20-25 minuti.
Rendete cremoso il formaggio con la panna e la ricotta, ponetelo in un sac à poche e farcite le zeppole tagliate a metà. Richiudete e decorate con noci e timo, poi servite.