Girandoline farcite con speck e provola
Pasta: miscelate acqua e latte, poi scioglietevi il lievito. Alla farina unite il sale, lo zucchero, il lievito sciolto e impastate. Aggiungete lo strutto e amalgamatelo all’impasto fino ad ottenere...
View ArticlePolpettine di formaggio con yogurt
Lessate i piselli in acqua salata, scolateli e raffreddateli. Montate a neve ferma gli albumi. Aromatizzateli con la paprika. Unite il formaggio grattugiato, il pepe e i piselli sgocciolati. Mescolate....
View ArticleRotolini con tonno e maggiorana
Arrostite nel forno i peperoni unti e divisi in quarti, poi spellateli e conservateli a parte. Mousse: frullate il tonno con la robiola e le acciughe. Regolate di sale e pepe e aromatizzate con la...
View ArticleTortel di patate con mostarda di frutta e verdure
Sbucciate le patate e passatele dai buchi grossi di una grattugia. Mescolatele alla farina, al sale ed alla panna, riponete in frigo e fate riposare almeno per 30 minuti. Scaldate l’olio quindi...
View ArticleSfere croccanti di cappone, limone candito ed emulsione di rucola
Sfere: macinate il cappone precedentemente lessato, aggiungetevi le patate, il rosso d’uovo, la menta tritata, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe. Impanate il composto modellato a sfera nei...
View ArticleFrullato di franceline, hamburger di scampi, uovo di quaglia e caviale
Frullate la patata con il brodo vegetale e conditela con sale, pepe ed olio. Scottate gli scampi precedentemente privati del carapace e del filo intestinale in un filo di olio e con erbe aromatiche,...
View ArticleBocconcini di mozzarella con arrosto e verdurine
Fase 1.2. Tagliate a fettine le zucchine, poi grigliatele, salate e ungetele con pochissimo olio. Fase 3. Da ogni fetta di arrosto ricavate 3 striscioline della larghezza delle mozzarelline. Dividete a...
View ArticleFinte pizzette di melanzane e mozzarella
Lasciate sgocciolare la mozzarella in un colino per 20 minuti. Fase 1.2.3. Tagliate le melanzane a fette alte 1 cm, ungetele bene, salatele e passatele in forno caldo a 190° per 20 minuti. Fase 4....
View ArticleBruschette miste
Fase 1.2. Pecorino, miele e noci: tostate in forno le fette di pane, poi sovrapponete il pecorino a grosse scaglie. Irrorate con miele. Completate con una spolverizzata di pepe e gherigli di noci...
View ArticleCheesecake al Parmigiano con le pere
Base: ponete le fette biscottate nel mixer e tritatele con il timo. Amalgamate il trito al burro fuso e freddo e versate il composto nello stampo unto e con la base protetta con carta da forno....
View ArticleStrudel radicchio gorgonzola
Ponete in padella i radicchi lavati, asciugati e tritati grossolanamete con un goccio d’olio e lasciateli appassire sul fuoco. Trasferiteli nel colapasta e sgocciolateli molto bene, poi strizzateli e...
View ArticleTartine con aringa e pane alle noci
Tenete da parte 80 g di aringa e cuocete la restante per 10/12 minuti circa con il latte e un pizzico di pepe. Lasciate intiepidire, poi frullate tutto e aggiungetelo al mascarpone con il brandy e la...
View ArticleBietole e spinaci in crosta di pane
Fase 1. Dividete a metà orizzontalmente il filoncino, poi dividetelo in 6 pezzi e scavateli eliminando la mollica. Preriscaldate il forno a 200° e grattugiate la fontina. Distribuite una parte del...
View ArticleTartine fiorite
Sciogliete la gelatina come indicato sulla confezione. Aromatizzate la maionese con il prezzemolo. Fase 1. Aromatizzate il formaggio spalmabile con 2 filetti di acciughe e l’avocado schiacciato....
View ArticlePomodorini con sorpresa al tonno
Tagliate la calotta dei pomodorini, eliminate i semi e poneteli capovolti per farli sgocciolare bene. Nel frattempo preparate la mousse di tonno: frullate le patate lessate, le acciughe e il tonno....
View ArticleCornetti farciti con salame, ricotta e mozzarella
Tagliate la mozzarella a pezzettini e sgocciolatela in un colino. Lavorate la ricotta con origano e basilico tritati, insaporite con il parmigiano e completate la farcia con i cubetti di salame e la...
View ArticleCheesecake di polenta e speck
Preparate la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione, poi conditela con una macina di pepe e 30 g di speck tritato fine. Fase 1. Versatela sul fondo dello stampo unto e livellatela. Fase...
View ArticleFrittata di broccoli e acciughe
Fase 1.2. Sbollentate le cimette del broccolo. Tagliate a fette sottili la cipolla e la patata e rosolatele in olio con sale e pepe. Fase 3. A parte sbattete le uova con il formaggio e il prezzemolo...
View ArticlePatè di fegatini
Sciogliete 50 g di burro in una padella con l’alloro e lo scalogno tritato e, dopo alcuni minuti, aggiungete i fegatini tritati. Rosolateli, poi sfumateli con il liquore. Salate e pepate la carne,...
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