Sciogliete 50 g di burro in una padella con l’alloro e lo scalogno tritato e, dopo alcuni minuti, aggiungete i fegatini tritati. Rosolateli, poi sfumateli con il liquore.
Salate e pepate la carne, unite i capperi e cuocetela per circa 1 ora su fuoco basso, mantenendola morbida con poco brodo alla volta.
A cottura ultimata, eliminate l’alloro e macinate i fegatini molto finemente incorporando il burro rimasto.