Massaggiate la piovra con il sale grosso, lavatela e ponetela sottovuoto. Cuocetela per circa un’ora e mezzo a 95° C. Estraete il suo liquido di cottura e freddatelo.
Preparate una maionese con il liquido di cottura della piovra e l’olio di soia. Aggiustate di sale e limone.
Tagliate a pezzi piccoli la piovra e rosolatela su entrambi i lati. Cospargetela di curcuma e adagiatela sul piatto.
Unite anche i centrifugati di carota e bietola e per finire la maionese.