Lavate, asciugate e scottate per 1 minuto le foglie di bietole in acqua salata senza eliminare il gambo. Sgocciolatele e tamponatele con carta da cucina. Ungetele con poco burro fuso. Stendete la pasta e foderate lo stampo da crostata unto.
Alla besciamella unite la fontina a cubetti, poi pepate. Sul fondo della pasta stendete un velo di besciamella, sovrapponete alcune foglie di bietola e ancora besciamella, quindi procedete alternando gli strati. Completate con la besciamella.
Al pangrattato mescolate il parmigiano e un pizzico di pepe.
Distribuite il composto sul tortino e infornatelo a 200° per 25 minuti, poi proseguite la cottura per 5-6 minuti con calore solo dal basso.
Rimescolate e servite.