Sciogliete il lievito in una tazzina d’ acqua non fredda con lo zucchero. Preparate la farina in una ciotola, apritela a fontana e versate il lievito sciolto e l’olio.
Impastate unendo l’acqua necessaria ad ottenere una pasta elastica e morbida. Salate a fine lavorazione.
Formate una palla, copritela con un canovaccio e ponetela al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio del volume.
Fase 1. Farcia: abbrustolite il prosciutto a pezzetti in padella senza olio.
Fase 2. Allo stracchino unite la rucola tritata e un pizzico di pepe e sale. Con il matterello stendete porzioni di pasta di 70 g di peso, incidendo dei dischi con il tagliapasta
Fase 3.4. Sistemate su ogni disco un cucchiaio di farcia, un poco di prosciutto e di taleggio, poi richiudete a calzone sigillando bene i bordi leggermente bagnati con acqua.
Lasciate lievitare i calzoni farciti per 20 minuti, pennellateli con olio, poi infornateli a 190° e cuoceteli per 22-25 minuti.