Tagliate le verdure a fiammifero e tenetele da parte. Miscelate un po’ di olio, aceto, sale e pepe per realizzare una vinaigrette e utilizzatela per bagnare le verdure.
Stendete le fette di salmone, sistemate al centro le verdure e chiudete l’involtino.Fermatelo con un filo di erba cipollina.
Disponete gli involtini su piattini monoporzione, condite con un po’ di vinaigrette e decorateli con la buccia grattugiata del limone e delle mezze fettine.
Questa ricetta è appropriata per aprire un pranzo importante anche non a base di pesce.