Sugo: tritate finemente i capperi con le acciughe e lo scalogno. Appassiteli nell’olio e aggiungete il pomodoro, sale, pepe e poco origano. Cuocete il sugo per 20 minuti, unendo poca acqua all’occorrenza. Conservate in caldo.
Sgocciolate e asciugate le ciliegine di mozzarella, poi passatele nella farina, quindi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Dorate velocemente le mozzarelle in olio caldo, poi sgocciolatele.
Scaldate nuovamente il sugo, aggiungete le mozzarelle fritte, incoperchiate e dopo 2 minuti servite cospargendo con poco prezzemolo tritato.