Per la tartare: pulite i gamberoni rossi e tagliateli a tartare, conditeli con l’olio, sale e pepe, poi distribuite la tartare in 4 cerchi del diametro di 6 cm. Conservate in fresco.
Per le ciliegie: denocciolate le ciliegie, ponete la polpa nel frullatore con l’acqua minerale gassata, lo zucchero, un pizzico di sale e pepe e frullate il tutto velocemente, poi passate nel colino. Conservate il frullato di ciliegie da parte.
Per il foie gras: tagliate il foie gras formando 4 scaloppine da 30 grammi l’una. Scaldate una padella antiaderente, aggiungete un pizzico di sale fino e rosolate le scaloppine da entrambe le parti per 1/2 minuto, poi scolatele dal grasso su carta assorbente. Da ogni scaloppa ricavare tre pezzetti da utilizzare come guarnizione.
Confezionamento del piatto: distribuite il frullato di ciliegia in quattro piatti fondi (meglio se trasparenti), sformate la tartare, guarnite con i pezzetti di foie gras, un filo di erba cipollina e servite.