Tagliate a fettine il porro e appassitelo in padella nel burro, poi unite i piselli e le fave. Lasciate insaporire, poi salate e pepate.
A parte lavorate a crema la ricotta con l’uovo e la panna.
Aggiungete il formaggio, le verdure e il salmone tagliato a striscioline.
Con la pasta sfoglia foderate gli stampini unti e infarinati, rifilate la pasta sui bordi e, dopo aver bucherellato, il fondo versate la farcia.
Ponete le quiche in forno a 180° per 20/25 minuti.
Quando saranno cotte, sfornate e sformatele sulla gratella a raffreddare.
Decorazione: tagliate a striscioline sottili le fettine di salmone, poi arrotolatele formando delle roselline.
Adagiate una rosellina di salmone su ogni quiche.
Infine spolverizzate con l’erba cipollina tritata.