Frullate il cavolfiore con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mezzo bicchiere d’acqua fino ad ottenere una purea liscia e cremosa. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte. Frullate il pane raffermo insieme al nero di seppia, un cucchiaio d’olio, 60 g di acqua e la colatura di alici. Ponete a riposare in frigo. Tagliate l’ombrina a fettine, condite leggermente con sale e pepe ed adagiatela tra due fettine sottilissime di baguette. Completate il piatto cuocendo i sandwich in una padella antiaderente fino a renderli dorati da entrambi i lati.
Presentazione: nappate i piatti con la crema di cavolfiore e la salsa di colatura di alici e servite i sandwich con una leggera spolverata di prezzemolo tritato.