Coulis di pomodoro: frullate i pomodori con alcune gocce di tabasco, di aceto e di Worcester sauce, passate nel colino cinese per ottenere un liquido liscio, poi conservatelo in frigorifero.
Togliete completamente la crosta al Taleggio D.O.P., tagliatelo a tocchetti e ponetelo nel tritatutto, aggiungete man mano il latte leggermente riscaldato fino ad ottenere la consistenza di una spuma.
Aggiustate di sale e pepe e trasferite in un sac à poche con punta zigrinata.
Presentazione: rimestate energicamente la coulis di pomodoro e versatela su un piatto ben freddo, poi distribuite alcuni pomodorini a metà e le aromatiche.
Al centro disponete un disco di pasta sfoglia lucidato con un poco di olio e spremete dei ciuffetti con la spuma di taleggio, sovrapponete un altro disco di sfoglia e ripetete l’operazione fino a formare una piccola torre.
Guarnite con basilico e servite.