Brodo: nella cipolla mondata infilate il chiodo di garofano. Ponete sul fuoco una pentola con 2,5 l d’acqua, poi aggiungete le verdure, un bel pizzico di sale e portate a bollore. Immergete la carne e cuocetela facendo sobbollire il brodo e schiumando all’occorrenza.
Quando il bollito sarà pronto, sgocciolate la carne dal brodo, disossate il petto e tagliatelo a listarelle (filtrate il brodo e conservatelo per cucinare un risotto o per cuocere una pasta in brodo). Ungete il pane, tostatelo, spalmatelo con la salsa verde, poi sovrapponete le listarelle di bollito e fettine di mostarda. Servite subito.