Vol-au-vent: adagiate la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno. Utilizzando il tagliapasta più grande incidete i dischi nella pasta sfoglia. Con il tagliapasta più piccolo incidete il centro alla metà dei dischi. Pennellate i dischi di sfoglia con l’uovo sbattuto con il latte e sovrapponete gli anelli. Pennellate anche questi con l’uovo. Bucherellate il centro con i rebbi di una forchetta. Infornate a 200° per 15-18 minuti.
Mousse: in due cucchiai d’olio rosolate il porro tritato.
Versate i broccoli, insaporiteli, poi frullateli. Lasciate raffreddare, poi alla purea di broccoli unite
la robiola, regolate di sale e di pepe. Ponete la mousse in un sac à poche e farcite riempiendo fino a metà i vol-au-vent.
Distribuite sulla mousse pezzettini di affumicati, poi terminate la farcitura con il resto della mousse.
Completate i vol-au-vent con mezze fettine di Fjordisalmone® Salmone Norvegese Affumicato Riunione, di Tonno Affumicato Top Quality Riunione e di Pesce Spada Affumicato Top Quality Riunione. Decorate l’antipasto con le erbette aromatiche