Scaldate alcuni cucchiai di olio con il rosmarino, l’aglio schiacciato e lo scalogno tritato.
Aggiungete i cannellini e cuoceteli per 15 minuti unendo a poco a poco del brodo vegetale.
Controllate il sale e pepateli. Eliminate il rosmarino e frullate tutto. Alla crema di fagioli aggiungete il pane dopo averlo ammollato nel brodo bollente.
Trasferite la mousse in un sac à poche con bocchetta tonda.
Tagliate a fettine i pomodori, poi conditeli con olio, sale e foglioline di timo.
Spremete un poco di mousse di fagioli sui cucchiai, poi completate con pezzi di tonno sgocciolato, una fettina di pomodoro, rondelline di peperoncino e un rametto di timo