Disegnate su un foglio di carta-forno un triangolo con base di 26 cm e altezza di 27 cm. Capovolgete il foglio.
Bignè: portate a bollore l’acqua con il latte, il sale e il burro, poi versate in una sola volta la farina.
Mescolate energicamente e cuocete per 2 minuti. Allontanate dal calore, trasferite l’impasto in una ciotola e mescolate energicamente per 30/40 secondi per far perdere calore. Unite poco alla volta le uova leggermente sbattute e mescolate bene. Trasferite la massa in un sac à poche con bocchetta tonda medio/grande e distribuite dei bignè ravvicinati seguendo lo schema disegnato sulla carta-forno. In una seconda placca spremete i bignè per il tronco. Con un dito bagnato d’acqua abbassate le punte dei bignè. Ponete in forno preriscaldato a 240°/250°. Dopo 20 secondi spegnete e lasciate i bignè per 20 minuti, poi accendete e proseguite la cottura a 175° per 18/20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Farcia: frullate gli asparagi, unite il formaggio spalmabile, la mortadella, il parmigiano e il sale. Mescolate, poi trasferite la farcia in un sac à poche con bocchetta tonda media. Con un coltello seghettato e ben affilato tagliate la calotta dei bignè, farciteli e richiudete. Completate con la mostarda di ciliegine, una stella incisa nella mostarda di arancia e due bignè per la base. Accompagnate con salumi misti.